自序
1995年，上帝把我的命运与“红高粱”联系在一起。
那年，我创立了中式快餐——红高粱。在几乎没有花任何广告费的情况下，我遭到全国近乎所有知名媒体、以及包括美国三大有线电视网在内的国外近百家家媒体的轮番爆炒。一夜之间，我成了一个让世人关注的“新闻人物”，“红高粱”也成为一个炙手可热的名牌。
有位知名学者是这样评述我的。他说，乔赢创下中式快餐的奇迹，他打造了一个让世人皆知的品牌。从品牌商业运作角度看，他至少节省了一个亿。迄今为止，也没有哪个品牌能比他做得更成功！
可就在“大红大紫”时，我一下子跌入了人生的最谷底，成了“阶下囚”。
记得我第一次走进大牢的铁门里时，就像掉进了“万人坑”，感觉到处是发霉腐烂的“尸体”，令人窒息。接下来就像一个人黑夜里不慎掉入太平洋，四周一片漆黑，不知游向何处，害怕极了，近乎绝望。
我未来的路该怎么走？要向何处去呢？
有一天，心灵深处突然内视到一个“亮光”，似乎看到了海岸和沙滩。脑子里一下子呈现出无数个人类精神领袖的名字，先知、哲人、圣人和佛陀。我想到了文王拘演周易、仲尼厄写春秋的故事，想起了苏格拉底之死，想起了尼采的痛苦哲学，想起了释迦牟尼的菩提顿悟。我似乎找到明确的方向，看到了未来之路！此时仿佛听到了一个东方神秘主义哲人的声音：“孩子，路找到了，就不要怕路遥！你的每一段经历，都不会浪费……”
是呀，这不是人生难得的一次经历和体验吗？
我静下心来开始反思，反思红高粱的前前后后，反思红高粱的是是非非。
我发现，一个人当他的物理空间趋于无穷小的时候，他的思维空间反而趋于无穷大。相反，当他的周围都是鲜花和掌声，当他的物理空间无限广阔的时候，他的思维空间却小得近乎于“零”。
在这里，我不仅有了新思考，也有许多新发现。有一天，我把在这里的感受给老同学和老战友吕华勇谈了（正好他是看守所的副大队长），他听后非常惊讶，说：“你写本书吧，把这种感受、体验和总结告诉读者，一定很有意义，这也是对社会的贡献。”
于是，我产生强烈的写书意愿，花费近一年的时间，克服了让人难以想象的困难，最终完成了这本书。
在这本书里，我特别想告诉读者的是：一生中，经历过破产、坐牢、失败的男人，是最幸运的人！你知道吗？世上再也没有比经历这几样东西更能锻炼人的意志了。
比如，当你生活在没有自由，没有阳光，没有幸福和快乐的牢狱里的时候，你仍不放弃希望和追求，你仍然信念坚定，意志坚强，永不言败！那么，你不成功谁成功！
我想提出这样一个问题：为什么人们都害怕失败？
答案是——人们不懂得失败的本质。
我认为，害怕失败的人，也同样害怕成功。为什么这么说呢？因为“失败”和成功本来就不是两样东西，就像上坡和下坡的路是同一条一样。唯一不同的是，你怎么看的问题！
我发现，失败有两大本质特点：一是必然性；二是可转化性。
所谓必然性是指任何事情成功之前必然先以失败的形式表现出来。因为客观世界太复杂了，太多变数了，你想一次就能正确认识和掌握其规律并大获成功，几乎是不可能的，也是不现实的。于是，失败就是不可避免的，就是必然会发生的。
所谓可转化性是指成功是从失败中获得的。换句话说，成功的过程就是不断地修正错误的过程，就是不断失败的过程。
卡耐基给成功下的定义是：经过无数次失败以后姗姗来迟的东西叫成功！我以为，成功就像拳击比赛，比的不是谁善打，而是谁善挨。打不死才会赢！
亲爱的读者：这本书里，我对红高粱挑战麦当劳这件事也做了深刻的反思。我想告诉读者，我为什么非挑战麦当劳不可？真正的目的是什么？利多？还是弊多？对？还是错？有哪些收获？有哪些经验和教训？
其实，迄今为止，我并不赞成对“挑战”这件事做出肯定或否定的评价。因为对或错具有相对性。昨天认为对的，不一定今天还是对的。而今天认为错的，可能明天你又认为是对的了。
我一点都不怀疑美国麦当劳的强大，它的财力，足以与目前整个中国餐饮业抗衡。但这绝不能表明，它是无懈可击的，它是永恒的“火”。
对我而言，“挑战”也决不是一个短期的营销策略，而是长期的战略目标，也决不会因一时的挫折和失败，改变自己的人生目标！
人类已经进入了信息时代，这是全新的世纪。人类的饮食文化乃至生活方式将要发生一场深刻的革命，而这场革命对麦当劳的工业理念，产品结构，生产方式等是一种挑战和否定！人类将进入用鼠标吃饭的“数字餐饮” 新时代。这是吃出健康的时代，这是个性化的时代。我坚信中国餐饮文化走向全球化的时代即将到来！
冯小刚说，红高粱这个名字不错
1988年，我在解放军信息工程学院当老师的时候，为了使课堂丰富一些，生动一点，我给同学们讲了麦当劳的案例，突然一个女同学问我，中国为什么没有像麦当劳这样的快餐？
是呀！中国为什么没有麦当劳？中国为什么没有全球连锁性的名牌快餐？
我们的现代工业、汽车业、IT业等都落后于西方了，这是有理由可说的。但我国是世界美食大国，餐饮文明5000年，餐饮业非常发达，可为什么也落后了呢？
那时，这个问题就像“司芬克斯之谜”一样，在我的理性世界里，深深地吸引着我、折磨着我……
为了探索这个“司芬克斯之谜”，我踏上了一条“不归路”——走向了中式快餐！
我坚信，自90年代开始，中国将逐步进入快餐消费时代，95年将是“分水岭”，中国将出现“中式快餐热”。
为了抓住这个千载难逢的大好机遇，我决定离开军队，离开大学，离开我喜爱的讲台，自己创业，从事中式快餐。
90年我转业了，在郑州杜康大酒店做了一年副总经理，后来又担任了亚细亚大酒店总经理。无疑，这为我后来开创红高粱快餐事业打下了良好的基础。
1992年底，我的快餐计划基本完成。但是，还没有一个好名字。一般来讲，起一个好名字，几乎标志着事业成功了一半。为了这个名字，折腾的我整天不得安生，吃不好，睡不着。
一天晚上，我邀请了十几位文化界和艺术界的名流聚集在我管理的亚细亚大酒店，我把从事中式快餐的梦想告诉了大家，请他们对这个项目提提建议，希望帮我起个好名字。那天晚上大家讨论的非常热烈，你一言、我一语，大家一致认为这是个非常好的项目。
到了深夜2点左右，大家还意犹未尽。这时，年轻的雕塑家李小明突然问我：“乔总，你是真想搞中式快餐，还是说说而已？”
“当然是真想搞了！”我肯定地回答。
“你要真搞，我给你起个名字，就叫红高粱！”
大家一听“红高粱”，一下子全都兴奋起来了！之后，掌声通过！
此时此刻我已经热血沸腾了。几年来的苦思冥想，不就是在等着“她”吗！
“红高粱”——长在贫瘠的土地上，索取少，奉献大，生命力极强……
1994年的一天，我听说著名导演冯小刚来郑州了，我决定听听他对这个项目的看法（我们是在1992年相识的）。当时，我准备把重心放到北京，也想在进京前先做点“拉大旗，做虎皮”的事情。我在电话里说：“小刚，我是乔赢，今晚请你吃饭，顺便有个项目想听听你的意见。”他欣然接受了。
晚上吃饭时，我把红高粱快餐的进京计划告诉他，他说：“乔总，我不懂快餐，但是，我觉得红高粱名字不错，在北京应该能打响……”
二七广场，这里做“红高粱”最合适
1994年年初，为了我梦寐以求的“红高粱”，我辞去了亚细亚大酒店总经理职务，真正开始了自己的创业生涯。
辞职后我就到了北京，一是为进一步研究麦当劳；二是为寻找更多的机会，开个红高粱快餐店。
在我心里，整个94年，只要能选个好位置，开个红高粱快餐店就算过得很充实。
我几乎考察了北京所有的麦当劳，特别是北京王府井大街的麦当劳，人潮涌动的景象深深地吸引了我。在那里，我一呆就是一整天。我观察他们的服务方式、出品速度和营运管理，观察我所能看到的每一个环节——即使到了打烊的时候，我也故意不走，看他们夜班的清洁程序。我常常为麦当劳的精细管理而感动。另外，我还按进店人数和人均消费额估测麦当劳的日营业额——天哪，差不多都在20万元左右！
这哪里是快餐店，这简直就是一台印钞机！
我还考察了亚运村、东单、西单、复兴门、前门、东四、东大桥等地方。在那段日子里，我白天考察，晚上写红高粱的商业计划书。
大约半年过去了，钱也花完了，可还是没有谈成一个合适的位置，也没有找到合作伙伴。没钱在北京寸步难行，只好打道回府，准备在郑州发展——这毕竟是自己的家乡，也许比北京创业机会更多一些，更容易一些。
不过，在北京的这半年，收获是蛮大的，至少完成了红高粱的创业计划书，大约2万字左右。
回到郑州以后，我一不做二不休，赶快寻址。快餐有这样一个不成文的“金科玉律”——快餐业就是房地产业，位置决定你能否成功。在我的创业观念里，只要有了好位置，这么好的快餐创意，一定能找到很多合作伙伴。
那么，第一家红高粱选在什么地方好呢？答案是：二七广场！
这是郑州市的一级商业繁华区，周围林立着亚细亚商场、天然商场、商城大厦、华联商厦、亚细亚大酒店、健力宝黎元大酒店等，人流如织，门庭若市，是经营快餐最理想的好地方。
“非在这儿找个好位置不可！”我想。于是，我“驾驶”着在大学当老师时买的那辆自行车转来转去，每天至少要走50公里左右的路程。眼看又半年过去了，位置还是没找到，不过力气倒是见长了。
看来94年的开店计划就要泡汤了。
正当我一筹莫展的时候，机会来了！我认识了郭瑞祥，命运开始转机。真可谓“天道酬勤”！
说起我们的相识，真有点偶然性，也许有某种天意存在。
其实，现在想来，任何偶然的东西，往往存在着必然，如果你看不到，不是没有，而是你有思维“盲区”。
记得，12月初的一天，我在亚细亚的一位同事家里聊天，她突然问：“你认识程飞吗？” “程飞？！是那个易经大师吗？他是我的好朋友。” 我说。
她说：“太好了，我的一位大哥很想认识他，他是健力宝黎元大酒店的总经理，他叫郭瑞祥。”
1994年12月的一天上午，天气格外晴朗，我和程飞来到健力宝黎元大酒店。
健力宝黎元大酒店位于二七广场商业区，与亚细亚大酒店只有一路之隔，正对面就是五彩购物广场。它门前的这条路叫正兴街，是火车站通往二七广场的必经之路，每天都是车水马龙，人流不断。
我指着健力宝黎元大酒店对程飞说：“这可是开快餐的好位置，红高粱要在这里开店肯定发财。”
这时，我惊奇的发现，一楼把角处刚好有一个大约200平米左右的临街门面房，还是空的！我高兴地就像淘金者发现了大金矿一样，全身所有的细胞都兴奋起来了！“程飞，瞧这个位置？！”
“好位置，形状也不错，风水也好！”程飞说。
我和程飞心照不宣地去拜见郭瑞祥总经理去了……
郭瑞祥，个子不高，非常魁梧。性格豪爽，乐于助人。大家都叫他“郭老大”。他有一双深邃而敏锐的眼睛。观察事物，总像达尔文观察小动物一样，细致而准确。
我万万没想到，那次与郭总的相识，竟成了我人生的转折点。他不仅让我永远难忘，而且也是红高粱的真正缔造者。
我问：“郭总，你们一楼的空房打算做什么？”
郭总：“我们准备出租，已经有25家竞争对手了，几乎都是关系户，真叫我为难。”
我说：“我想成为第26家，行吗？”
郭总：“乔老弟，可能性不大！我跟李宁基本要成交了。你知道，这个酒店是健力宝投资的，李宁又是健力宝的合作伙伴，不给他给谁？”
我说：“郭总，这里开李宁专卖店不是太理想，这是开快餐的地方。”
郭总：“过去开过餐馆，没生意，很快就关门了。不过，真想开餐厅，除非卖羊肉烩面，否则别想赚钱。”
听到郭总这番话，我简直高兴得要疯了，但我还是压抑着内心的喜悦，告诫自己：千万别在这个时候喜形于色——这是谈判的大忌。据说，谈生意时的脑电图与追求女孩子时的脑电图是很相似的，要想得到她的“芳心”，就必须遵循“欲擒故纵”的法则。
我说：“郭总，你先看看我写的这份可行性报告，请多多指教！”
“啊！你打算开羊肉烩面快餐？”郭总惊讶地问。
此时，我们大有“英雄所见略同”的美好感觉，就好像周瑜与诸葛亮同时伸出个“火”字一样。我的潜意识已经告诉我，“这件事成交了！”
说起羊肉烩面，郭总早已情有独钟，让它走出河南，也是他的“梦想”。所以，我们一拍即合，一个星期后就达成了协议。合同规定：先交10万元的押金，三个月起租，先签5年，5年后可优先续签。
拿到合同，我似乎看到了自己周围“财源滚滚”的景象。虽然当时的我还是两手空空、囊中羞涩，但我非常自信地认为，这笔创业资金，三个月内肯定就能解决。
创业需要好直觉
写到这里，我想告诉所有的创业者，直觉的好坏对创业的成败影响很大。经商、创业，都需要有一个好的直觉。直觉不好，就是“钱感”不好，就像音乐人乐感不好一样，不会有好的作品。
说到直觉，我给读者介绍一个自己的经历：记得我刚出任亚细亚大酒店总经理时，带着酒店财务总监去建行申请贷款，我们跟行长谈了一个多小时贷款计划以后，在回来的路上，我问财务总监，这笔贷款有戏没戏？他的回答非常肯定：“没戏！”我也很肯定地告诉他，这笔贷款肯定成交。结果，不到一个月我们的这笔贷款到位了。
现代心理学认为，人与人的“直觉力”是有很大差别的，直觉力强就意味着信息感受力、信息处理能力强。
甚至现代认知科学家还提出这样一个有趣的问题：电子计算机有直觉吗？解决这个问题确实非常困难，这是科学家们的一个难题。它需要不同领域的科学家们共同研究才行。最近，我正在读一本令我着迷的书，叫《皇帝的新脑——有关电脑、人脑及物理定律》，是英国的数学物理学家罗杰·彭罗斯写的，他在书中力图解答人脑与电脑的一些关系，探索电脑的思维问题。瞧，直觉对每个人来讲，是与生俱来的东西，对电脑却是那么复杂。
我本人一向崇尚理性，是地道的理性主义者，从小就喜欢哲学、数学和逻辑学。不过，我酷爱的音乐，提高了我的“直觉力”。
其实，世界上有许多事情，用理性一下子是解释不清的，甚至是无法解释的。有些东西“只可意会，不可言传”，在这种情况下，“直觉”发挥着非常大的作用。
就拿最理性的科学发现来讲，它也离不开直觉的作用。因为规律或本质的东西，往往是被很不起眼的“现象”，甚至是被“假象”所掩盖着的。像苹果落地现象、昼夜交替现象，他们背后却有更本质的东西——“万有引力”和“日心说”——在支配着。当科学家们还没有发现某种现象背后的规律或本质时，“直觉”可能早已告诉他：这种现象背后一定有某种“逻辑”和“规律”。
心理学家认为，“直觉力”是可以培养的，方法和途径也有很多种。我的体会：音乐是提高直觉力的有效途径。当然，音乐的作用还有许多。
对人类来讲，音乐迄今还是一种“神秘”之物。有许多科学家认为，音乐比人类产生得还要早。人类产生以前，宇宙已存在了音乐。
最近日本的音乐家和科学家们共同发现了一个秘密：音乐的作曲原则与人类DNA遗传密码的碱基对排列惊人地相似。于是，有人大胆预测，认为音乐是人类自身DNA遗传密码不自觉地释放。目前，有些科学家和音乐家们正在合作探索一条用音乐进行基因治疗的新途径，叫音乐疗法，这是一门涉及音乐学、生理学、心理学和生命科学的边缘学科，在当今医学正在从治疗医学或临床医学向保健、预防医学或非临床医学（或循证医学）转变的时代里，音乐疗法将成为一种新时尚。据说，现代音乐疗法产生于二次世界大战期间，最初是用来治疗伤员的精神疾病，由于成效明显，后来就迅速在全球推广，发展成为一门科学。20世纪50年代，美国成立了音乐疗法学会，80年代以后在我国也逐步被重视起来。其实，早在几千年前我国的先哲们就已经发现了音乐与养生治病的关系。《史记》和《黄帝内经》都对音乐的神奇功效有详细的记载。先哲们以“天人合一”和“阴阳五行”原理作为理想境界，创造了“宫”、“商”、“角”、“徵”、“羽” （1、2、3、5、6）五音对五脏（心、肝、脾、肺、肾）的养生理论，认为五音或五调式音乐都影响着人的脏腑。即“宫动脾胃”、“商动肺”、“角动肝”、“徵动心”、“羽动肾”。比如，常听《春江花月夜》（羽调式或水调式），不仅有利于人的肾脏，还可以增强听力和记忆力，使人快乐，提高人的智商（IQ）与情商（EQ）……
总而言之，直觉对经商的人是绝对有利的。你想，市场那么复杂，有太多非理性的东西，很多时候理性是无法说清楚的，直觉不好，对市场不敏感，就等于对 “钱”缺少感觉。尤其是在信息时代的今天，直觉不好，就等于说你对信息不敏感，很难成为出类拔萃的商人。
还是回到如何解决这笔创业资金的问题上来吧。
我跟健力宝黎元大酒店有协议，也对郭总有承诺，三个月不解决30万元资金就视为违约，不仅干不成，还要交违约金。
我拿着刚签好的那份合同，走在回家的路上，既兴奋又紧张，心想：跟郭总打交道，失去信誉可是要吃大亏的。
在遇到不知如何解决的大问题时，我通常更相信“直觉”的启迪或“顿悟”出来的东西。
十多年来，我有个特别的“思维方式”，这里不妨与大家共同分享一下。这种办法叫作“太极思维”或“超觉思维”，是利用大脑自身组织机制的顿悟功能，找到启发性的答案。
具体方法：
闭上双眼，慢慢进入深呼吸状态，使自己全身放松下来，待思维平静以后，把需要解决的问题，交给大脑，然后使自己的思维完全进入“忘我”状态，也就是在某一时刻，脑中会突然浮现一个“恍兮惚兮”的答案——你千万别忽视这个东西，也许，那就是你所要的结果。
这可能就是古人所说的“静能生慧”的道理吧。这种方法与其说是学来的，不如说是慢慢“修炼”出来的。
那天回到家后，我就用这个方法得到了一个后来证明是行之有效的“答案”——去找顾老板，他能解决这笔创业资金……
顾老板的创业秘密
顾泽民是一家装饰公司的老板，是亚细亚大酒店的“乙方”。刚开始我们虽只是甲乙双方的关系，但他为人处世的方式和做生意的诀窍却让我好奇。那个年代，装饰工程的竞争是非常激烈的，很多公司接不到工程，可顾老板却总有做不完的大工程，而且，大家都把他当作亚细亚的“编外老总”看待。
当时，对于我这个刚进入“亚细亚系”的新人来讲，他简直就是个谜。好奇引起兴趣，我通过“亚细亚系”的知情人士，着实了解了他的创业史。
他是江苏丹阳人，80年代初，还只是一个村干部，为了让大家致富，他办了一个乡镇企业，专门生产合金玻璃窗。为了给企业找销路，1987年前后他亲自来到郑州寻找发展机会。刚到郑州，人生地不熟，从火车站租了一辆除了铃不响，到处都响的破旧自行车，开始了他的创业历程。
他每天省吃俭用，住在一天只要几块钱的小旅馆里，从早到晚在郑州寻找生意。有一天问路时，刚好问到在郑州亚细亚负责工程部的江苏老乡。这位老乡知晓顾老板来郑州的目的后，把他介绍到了当时亚细亚的控股公司——中原房地产公司，认识了总经理晋野和总工程师张自然。从此，他的命运发生了改变。他在郑州的第一笔生意，就是承接亚细亚商场的铝合金柜台。
那时刚好亚细亚商场临近开业，对铝合金柜台的需求量很大。由于时间紧，要求高，价格又很苛刻，许多商家不敢承接这个业务，亚细亚正为铝合金柜台发愁呢，顾老板就是在这时登场了。这对他来讲，也是一个千载难逢的大好机会，他以真诚打动了亚细亚的决策层，如愿以偿地谈成了郑州的第一笔生意。
他的努力赢得了亚细亚总公司领导层的信任，从那以后，顾老板就成了亚细亚的长期合作伙伴。随着生意的不断发展和市场的需求，他立即成立了江苏丹阳装饰有限公司，正是这个装饰公司，给他带来了巨大的财富。他先后承接了三个由亚细亚投资的三星级大酒店的装饰工程。90年代初，他非常看好海南市场，迅速在海南注册了装饰公司和地产公司。不到十年工夫，他的业务已经拓展到了十几个城市。
其实，我们彼此真正相识并成为好朋友，是从海南开始的。
我出任焦作亚细亚大酒店总经理半年后，集团总经理晋野通知我去海南开会，要我去汇报酒店筹备情况。我以前从未到过海南，这是第一次。1992年的海南，一派繁荣的景象，到处是生意，到处是金钱，一不小心就能上演一场“麻雀变凤凰”的戏剧——今天你可能是个穷光蛋，没准儿一觉醒来，你就成为百万、千万甚至亿万富翁。
那次海南之行，对我的人生几乎具有决定性的作用和影响。
我开始从一个军人向大酒店总经理，从一名教师向一个商人转变了。换句话说，我开始“读懂”顾老板，开始明白赚钱的秘密了。
在海南整整一个月的时间，一直是顾老板接待我，陪伴我。他给我留下了人生中最深刻的印象。我似乎悟出了“下海”的真正含义，懂得了人们为什么把经商叫“下海”：就是要人们学习海的精神——海最大，海最深，海最低，于是，百川才能滚滚东去流大海。财富如水，它也向低处流。正是这个道理，人们才把经商叫“下海”。
老子《道德经》第七章曰：“上善若水，水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。”意思是说，水位于万物之下，对万物有利，最能体现道的精神。
过去我只是把“下海”理解为：危险大，竞争激烈。可是海南之行让我有了新的理解。
我一到海南，顾老板就告诉我，这次让我来这里，是晋总有意安排的，与其说是开会，不如说让你来“洗洗脑”。接着他说：“晋总认为，从一个军人到酒店总经理，肯定有段距离，他不是怀疑你的能力，而是你的经历。晋总说，‘酒店总经理是吃出来，住出来的。你没有住过、体验过人家四星级、五星级酒店的服务，没当过顾客，不懂顾客的心理，你怎么让客人满意？’他要求你在海南必须缩短这段距离。”
在海南期间，顾老板还给我讲了当初王遂舟刚出任亚细亚商场总经理时遇到的“尴尬”故事，引起了我的兴趣。
王遂舟的尴尬
1988年，亚细亚商场正在筹备，晋总要在广州白天鹅酒店召开一个小型会议，开会时间到了，只有亚细亚商场总经理王遂舟未出现。其实，王总早已到达白天鹅酒店，由于他“衣冠不整”，被白天鹅的门卫拦在门外不许进入。王总也是个转业军人，生活非常节俭，皮鞋旧了也舍不得买双新的，就在鞋后跟上加了块“铁掌”，而白天鹅酒店绝对不允许穿带铁掌的皮鞋进出酒店。这时，王总就跟门卫发生了矛盾。这次会议是研究亚细亚商场的专题会，主角没到，大家都很焦急。于是顾老板就到楼下去迎王总。一到门口，就看见王总正在门外跟门卫理论。
顾老板把这个情况告诉了晋总。晋总一听就急了，说：“身为亚细亚商场的总经理，自己的服装都跟不上时代，怎么领导商场的新时尚？今天上午的会不开了，由你顾老板带王遂舟到广州最好的商场按万元以上的标准把他给我包装一下，同时带他到最好的商场参观、学习！”
通过这件事，让晋野意识到，任用老总不能单纯的做事情，更要注意全方位地培养和“包装”他们。
这个故事对我很有启发。事实上，那个时候我比王遂舟还“王遂舟”。记得我刚出任焦作亚细亚总经理时，总部要我去上海出差，我竟然拿了一个上面还能隐约看到“忠”和“毛泽东思想万岁”字样的公文包就“进军”大上海了。后来，与我同行的一位建筑设计师给我开玩笑说，我当时简直就像个乡镇企业家。依我现在的观点看，可笑的不是那个包，而是当时的生活方式和审美意识，当时竟没有觉察到这样不太得体、不太协调、不太“时尚”！
记住：总经理的形象和生活方式直接影响着企业形象和企业前途。
一个当老总的，要特别重视自己的素质修养，要懂时代的“语言”，生活方式绝对不能陈旧。不能落后于时代，要特别精通“时尚”、“潮流”。比如，现在的流行服饰是什么？流行音乐是什么？流行的语言是什么？流行吃什么、喝什么？时尚的艺术、时尚的文化、时尚的生活方式是什么？如此等等。不懂这些就很难赚大钱。就拿麦当劳来说，它之所以能获得全球成功，最重要的原因之一，就是创始人克罗克非常清楚20世纪人类最时尚的“生活方式”——左手可乐，右手汉堡。这种饮食方式体现了20世纪的时代精神和时尚理念：“方便、省时、快捷、简单”。跟它一起流行的还有：一次性打火机、一次性照相机，微波食品，牛仔裤、T恤衫，摇滚乐、滑板、街舞，等等。总之，时间是最稀缺的资源，只要省时，就能赚钱。
晋野是非常高明的董事长，他非常注重对总经理的培养。他不仅让我去海南“洗脑”，改变我的生活方式，而且还给我规定：出差必须住三星级以上的酒店，否则，不予报销。
他认为，一个合格的三星级酒店总经理，是吃出来的，住出来的，不能只研究管理，还要学会“消费”——吃、喝、玩、乐；要了解社会，了解人，特别是要了解“女人”。
女人是消费主体，“男人挣钱，女人花钱”是犹太人经商的逻辑起点。女人不爱去的酒店，一定是不赚钱的酒店。
记住：不了解“女人”的酒店总经理基本是不合格的。
晋野有句名言：“女人都不了解，能了解钱吗？”当初我不太理解这句话的含义，觉得很刺耳。后来明白了，觉得这句话很精彩，越琢磨越有味儿，接近经商的真理。犹太人5000年的经商经验就两句话：“瞄准女人”；“瞄准嘴”。
“我给你40万！”
顾老板那时已经是千万富翁了，但他很谦虚，尊重他人，非常爱交朋友，对人诚恳、热情。只要朋友们有困难，他总会想方设法给予帮助。
不管朋友们是吃喝还是玩乐，只要顾老板在场，所有费用一定是他抢着买单，他决不让别的朋友掏腰包。有一次我问他为什么这样，他说，之所以他有今天，多亏朋友们的帮忙。人要知道感恩，你只有真心感恩了，才会有更多的朋友，记住，每个朋友都是“机会”。
人在世上，一定要有低姿态，对父母要孝敬，对老人要尊重，对朋友要忠实。这样你才有生意做，才有钱赚。其实，一个人生意做得怎样，就是人做得怎样。为什么百川最后流大海？答案很简单：因为大海最低。水是往低处流的，财富具有水的特征，所以，就有“财源滚滚”之说。
这就是顾老板发财的“秘密”。
当然，后来我与顾老板的关系，不再是“甲方”和“乙方”的关系了，而是很好的朋友，是好兄弟。1994年我离开亚细亚后，他也给我提出过很好的创业意见。
以后近一年的时间里，我们偶尔也通通电话，由于他很忙，一直未能见面。但我相信，他肯定关心着我的发展。
我决定把红高粱这件事告诉顾老板，希望得到他的支持。
那天给他打电话时，他刚下飞机到郑州，我们约好晚上一起吃饭。
吃饭时，我把红高粱的创业计划向他和盘托出，他对此很感兴趣。吃完饭我就带他去考察了健力宝黎元大酒店的位置。
他兴奋地对我说：“乔老弟，这个项目肯定发财，别着急，我帮你解决这笔资金。我给你40万！”
我们分手时，他要求我那年春节一定要到他的家乡江苏丹阳去过，还告诉我郑州和北京一些金融界的好朋友们也要去丹阳过年，希望我们也能认识一下。我欣然接受。
春节过后，顾老板来到郑州，帮我解决了40万元，又帮我成立了红高粱快餐有限公司，并确立了下一步的发展问题。
顾老板对我开餐厅、运作公司、搞营销都挺放心，对我的赚钱能力也毫不怀疑，但最让他不放心的是“我刚会走，就想跑”。
于是，他拿出了相应的“对策”，给我介绍了经验老道、行为稳重的好朋友们，一边扶持，一边监督，要求我稳步发展——既要创业，更要守业。
可笑的是，由于红高粱一开业生意太火爆了，原计划8个月收回投资的，结果不到4个月就收回了。这下乐坏了那些“稳重”、“老道”、制约我“盲目”冒进的朋友们，他们已经兴奋得再也坐不住了——乔赢！你要快速连锁！
没有她，可能也就没有红高粱
有了好位置，又有了钱以后，接下来就是人和技术的问题了。在某种意义上讲，这比资金还重要。
对红高粱来讲，如果没有帖汉卿这个烩面大师和王福林这个餐饮内行的加入，红高粱可能不会一开始就那么成功。
帖汉卿，加盟红高粱时已经61岁了。老人原是郑州饮食服务公司一家餐馆的技术管理人员，是河南羊肉烩面的配方拥有人，研究羊肉烩面已有30多年，是河南羊肉烩面的绝对权威。她为了探索羊肉烩面的配方，一生孜孜不倦地研究《本草纲目》，对羊肉烩面既有真知灼见，又情有独钟，一直希望能把羊肉烩面发扬光大。
但是，直到退休，她也没有实现自己的理想。
老人带着太多的失意，太多无可奈何的心情，退休了。
1994年12月，红高粱基本有了眉目后，我找到原郑州市饮食服务公司的总经理王福林老先生，请他出山。王福林时年62岁，是郑州餐饮界的“大哥大”。我跟他女婿曾在同一所大学任教，是同事、战友。王福林愿意一退休就来帮助我，但他说：“这个项目没有帖汉卿不行，她是当之无愧的烩面大师。”
一天，红高粱正在装修的时候，他带着帖汉卿来到了红高粱。
我给帖汉卿老人家讲述了红高粱的理想和前景，为了打动她和王总，我“眉飞色舞”、“舌绽莲花”，把当讲师的演讲水平都使出来了，心想这次肯定打动她了，她一定会加入红高粱，共同实现创中式快餐红高粱的理想。
结果，她不仅对我的话无动于衷，还说了一段差点把我脖子给气歪的话：“我老了，不干了。再干，还不是又多了一家羊肉烩面馆，没啥意义。”
谈话结束，我决定再做努力，不指望一次成功，先给她一份《红高粱快餐的创业计划书》，待她看后再定。老人家带着报告怏怏离去。
帖汉卿回家后就把《红高粱快餐的创业计划书》仍到桌上。她根本不理解，也不相信我说的“红高粱快餐概念”。于是乎，对计划书自然也不感什么兴趣。
世界上的确有很多事是有心栽花花不开、无心插柳柳成荫的。这不，帖汉卿“无心”，他丈夫却“有意”，看上了这个计划书。
他丈夫是何许人也？
他是帖汉卿的“主心骨”，在郑州大学工作，是家里的文化人。帖汉卿没文化，老伴却有文化，这叫“阴阳互补”。大半辈子过去了，他们家的大事情，都是由“文化人”决定，帖汉卿绝对是个 “好兵”，坚决服从。
她老伴拿起《红高粱快餐的创业计划书》，认真地看了起来——
…………
一、整个中国人的“吃文化”悄悄地发生着一种变革
1、从传统的饮食向现代的饮食文化转变——即从吃的“饭”到吃的“文化”（气氛、环境、艺术、理念），是一种质的飞跃。（吃什么？）
2、从大桌大菜、宴会酒席向特色营养食品转变。
3、从慢吃慢喝向省时方便的快餐转变（怎么吃？）
以上现象不难看出，人们的生活观念发生了变化，生活方式、生活节奏加快，在中国市场，开设速食连锁店势在必行。可以预言，中国速食连锁时代已经到来。
我深信：谁抓住这个机会，领先市场半步，谁就会财源液滚滚……
那么，这里提出一个问题：在中国这么丰富的饮食当中哪一种最适宜做快餐连锁店的品种呢？笔者认为，羊肉烩面是最令人满意的选择……”
看到这里，他连连问帖汉卿这是一个什么样的小伙子，姓什么、叫什么。帖汉卿告诉老伴，这个小伙子叫乔赢，原来是解放军大学的一位讲师，后来在亚细亚大酒店出任总经理，现在要开羊肉烩面馆……把我们见面的情况大致地说了一遍。
二、羊肉烩面受欢迎吗？
众所周知，我们有几千年的饮食文化史，仅面条就有上百种吃法，羊肉烩面只是其中的一种。一提羊肉烩面，河南人无人不知，无人不晓，它有方便、味美、营养、实惠等特点，深受大家欢迎。笔者做过不完全统计，在9000万人的河南，有近万家羊肉烩面馆，这并不为奇，奇怪的是，馆馆兴隆、食者上瘾……
从以上分析可知，羊肉烩面是较为合适的快餐产品。但是不是说羊肉烩面已十全十美了呢？不是！我认为目前烩面有四大不足。
一是脏。烩面馆目前的状态仍是“不脏不赚钱”的经营理念，不卫生是羊肉烩面存在的问题。二是设备太简陋，档次太低，还处于小作坊的水平，更谈不上连锁经营了。三是服务不规范。四是太缺少包装，外观形象太差。总之，羊肉烩面目前在人们心中只是一种不上档次的大众低档食品。
那么，羊肉烩面将如何改进？它将向何处去？它能否担负起振兴我国速食连锁业的重任呢？
回答是肯定的！
我在《红高粱快餐的创业计划书》中谈了“羊肉烩面如何改进——它向何处去？”、“红高粱羊肉烩面店选在郑州何处最佳？”、“投资及效益分析”等。这个报告洋洋万言，帖汉卿的老伴一口气读完，兴奋地对帖汉卿说：“烩面终于有希望了！红高粱能为烩面插上翅膀，他能成功。这个小伙子有梦想，是个干事业的人！”
帖汉卿说：“中！你说这项目不错，我就支持他一下。”
于是，王福林、帖汉卿很快就投入到了红高粱的筹备之中。不过，他们一到红高粱就给我来了个下马威——“俺俩最多在这里干两个月，帮你把店开起来，生意一稳定，俺俩就走，这叫‘扶上马，送一程。’”
我答应了他们的要求。
1995年春节过后，王副总、帖总监和我开始了实质性的筹备工作。
筹备一开始，我们就产生了分歧：到底如何设计红高粱？我的设想当然是快餐模式，比如，采用自助式点餐服务系统，以红色为主色调；而王总则希望采用中餐服务模式，即桌前服务；帖总监极力反对红色调，因为回族“喜绿爱白”。
有时我们会争论得面红耳赤。为了说服他们，我常说，这样做才叫快餐，那样做不是快餐是餐馆。可王总一急就反问道：什么是快餐，你说快餐与餐馆有什么本质区别？
你别说，王总这么一问，还真把我问住了。对呀，它们到底有什么不同呢？有些事，看似明白，可要说清楚，就不那么容易了。比如，什么叫“好吃”？要说明白，真需要不少学问和知识。
其实，我在后来红高粱快餐的实践中，一直没忘记寻找这个问题的答案，直到1997年我在广州一次关于快餐发展研讨会上演讲的时候，突然找到了答案，找到了餐馆与快餐的本质区别。后面我会专门谈这个问题。
虽然我们争论得非常激烈，但我发现，我们之间不仅彼此增进了了解，加深了友谊，而且对如何经营好红高粱有了更多的见解。
不记得哪位专家说过这样一句话：如果几个人在一起，都是同一种观点时，说明其他人是多余的。
记住：争论也是“生产力”。
做一把手最重要的一个素质，就是要能容纳别人的意见，即便真理在你手中，也不妨多听听别人的意见。愿意给你提意见，甚至愿意与你争论的人，只能说明他有责任心，他对这个事业感兴趣。
凡是对老板一言不发或对老板总说“对对对、是是是”的人，都是对企业缺乏责任心或对老板不满的人。
中式快餐当时在郑州是个空白，顾客也没有快餐的概念，但我预感到，快餐市场和顾客需求是非常大的。我决定抓住这个商机，把一种风味食品变成“快餐模式”。
对我来讲，经营快餐也是第一次，到底如何搞才适合中式快餐的特点，才能使得顾客满意，自己也没有任何把握和经验。总而言之，红高粱是一项创造性的工作，面对这样的工作，更多的不是靠经验和常识，而是靠想象力和悟性。
我愿做更大的努力，去说服这两位老人。后来，我们在大方向上基本趋于一致。而且，我们三人还做了基本分工：我主管装修和经营，王副总主抓管理，帖汉卿作技术总监，主要负责烩面质量和技术培训。
筹建工作进展顺利，仅用了两个月的时间，就具备了开业条件。
现在，回想起当年的情景，还是令人喜悦和愉快的。
通过筹建这家红高粱店，我学得到了不少快餐的常识：由于快餐要求速度，所以最突出的问题，就是“匹配”问题——即“售卖与生产之间的匹配”：既不能让“烩面等人”，也不能让“人等烩面”。因为烩面存放超过5分钟，“卖相”就不好了，而且会影响口感；相反，让顾客排长队去等烩面，也会影响服务质量和经营效益。
这个难题，看似简单，解决起来确实非常困难，我一直没有解决好这个问题。
在实践中，我还发现了一个有趣的现象：越是营业高峰期，越是客人多的时候，我们的出品速度就特别快，能确保客人点了餐、付了款60秒内就可以得到所要的烩面。然而，在低峰时段，客人往往要等候3-5分钟，原因是什么呢？
从常识上看，客人少应该速度更快一点，可为什么反而慢呢？后来我找到了原因所在。
当客人多的时候，厨师可以开足马力不停地生产，这个时候生产多少就能销售多少，我们不担心烩面销售不出去；可是到了低峰阶段，厨师只能等售卖员通知以后才开始生产。问题出在售卖区和生产区的沟通不及时以及我们的生产方式上。而要解决这个问题，非要实现工业化、标准化不可。这时我似乎意识到：快餐与餐馆之间确有一条“鸿沟”。
其实，我有跟老人打交道的“两个诀窍”：一是让他老有所为；二是让他感到倍受尊重。
几个月过后，他们不仅没有离开红高粱，而且深深地喜欢上了红高粱事业，我们也成了忘年交。
其实，真正打消他俩离开红高粱念头的是，红高粱开业后的火爆场面和社会各界的强烈反响。他们怎么也想不通，一碗烩面能产生如此大的影响！从事餐饮行业30多年，他们从未经历过这样的奇迹——红高粱奇迹！！
有一天，他们兴奋地对我说：“乔赢，我们决定不走了，要把后半生都献给红高粱……”
4.15，一个神秘的数字！
红高粱是1995年4月15日在郑州诞生的。一年后，北京红高粱与世界快餐霸主麦当劳“京城论剑”引起了全国各界的关注，在那个时候，我突然有个新发现：美国麦当劳也是在4月15日开业的——只不过是1955年的4月15日。我们正好相差40年。
难道世界上真有如此巧合的事情？这里面到底有什么不可名状的“秘密”？
说起第一家红高粱的开业时间，也有一个小故事。
我们原本准备在1995年4月18日开业，也是想取一个吉祥的谐音。我把开业的事情告诉了我的朋友程飞，前面谈到过他，他是《易经》高手，开业这种大事，我一定会听听他的意见。他告诉我，应该在4月15日这一天开业。因为从星相学角度讲，4月15日是“食神”主宰的日子，红高粱可以借这个“天力”发展自己。同时他又说，这一天开业与我的生辰八字是相生相和的关系，这叫“顺天应人”。
“好吧，就4月15日开业！”我毫不犹豫地采纳了他的意见。
经过认真策划，1995年4月15日，红高粱在河南省郑州市的二七广场“闪亮登场”了！
在开红高粱之前，我已经有5年左右的创业经历和经营酒店经验。对我来讲，开一个餐厅，绝对是小菜一碟，而开快餐对我确实是个新挑战，命运如何，心里还真是没有把握。
尽管如此，我还是硬着头皮整天给自己打气：一定成功，一定赚钱。
当时的心态，准确地说是：心中无数点子多，情况不明决心大！
谁知道，红高粱却一炮打响，生意火爆！
于是乎，引起了不少满嘴“镶金牙”的郑州商人们的高度重视，他们“上看下看”、“左看右看”，红高粱不就是一碗烩面，烩面一碗吗？怎么会弄出这么大的动静！？
既不服，又吃惊，最终他们只好无可奈何的得出结论：乔赢这家伙，瞎猫拣到死耗子——运气好！
在红高粱即将开业之际，我们需要对营业额进行一下预估，这是管理餐厅必不可少的重要环节，是管理和经营餐厅的基本依据。比如，你明天要采购多少原料，多少饮料，你要如何排班、使用多少员工等等，都是由预估营业额的多少来决定的。营业额预估是经营餐厅的基本功。
现在很多餐馆老板是不懂营业预估的，结果经常造成盲目采购，不是采购多了，就是采购少了。多了卖不完，扔了吧，可惜，增加成本减少利润；用吧，已经不新鲜了，又怕影响质量，客人不满。客人总是喜欢新鲜、时令的食品。有时少了，临时采购又来不及，缺这少那，无疑也会造成客人不满，也直接影响经营效益。
由此可见，营业额预估工作，直接影响着经营管理。
红高粱开业前，我非常重视营业额预估工作。这一天，王副总、帖总监我们三人专题研究了开业第一个月的营业收入预估。最后，仨人三个结果，相差甚大。谁都认为自己是正确的，我们仨人争论得面红耳赤。
我认为，第一个月每天8000元左右，当月销售额为24万；从第二个月开始，每天不会低于1.2万。
王副总认为我是异想天开，他凭借近40年的餐饮管理经验推算：每天平均4000元，最高不会超过6000。
而贴总监却认为，王副总和我都在说“糊话”：这么小的面积，一天平均卖2000元都不得了，能卖3000元就是奇迹！
几个小时过去了，我们之间还是难以统一思想。
最后，我“武断”地下了结论，让他们按日营业额8000元安排生产。
我话音刚落，王总噌地从座位上站了起来，气呼呼地说：“啥？按8000元准备，你简直疯了！110平米的营业面积，共100个座位，一天要卖8000元？这样吧，我跟你打个赌，一天能超过6000元，我就算输。”
我也气呼呼地反问：“你输了怎么办？”
王总很自信地说：“输了，我就当着全体员工的面学驴叫。”
帖汉卿一言不发，她认为我是痴人说梦，在这个问题上，跟我已经没有“共同语言”了。
最后我要求他们，不管信不信我的预估，必须要按日8000元的销售额准备食品和原料。
红红的高粱，高高的面
4月15日中午11点40分开业典礼开始了，我们的计划是：首先让嘉宾们品尝红高粱烩面，13：00开始对外正式营业。
可是12点左右，门前的顾客早已排成了长龙。因为这里是交通要道，已经引起交通堵塞，不少警察在外维持秩序。来宾们本想多呆上一会儿，好跟我们谈谈品尝以后的体会和感想。可是看到门外这种场面，来宾们纷纷提前离去。
于是，我们提前了30分钟正式对外营业。
自营业开始，四台收银机就忙个不停，每个收银机前面都是人山人海，整个餐厅座无虚席，人满为患。每个员工、每个工作站都像在打仗一样，忙得不可开交。帖总监负责出品质量，王副总负责营运、协调，而我在一旁计算着每服务一个顾客的平均时间，检查各个流程、环节的配合以及出品速度，专找问题。
到了下午3点半左右，红高粱仍是顾客盈门、人流如潮，顾客一点没有减少的趋势。而且，用餐的顾客对这种清洁、明亮的用餐环境和方便、快捷的方式感到特别满意，大加赞赏红高粱的这一创新。消费群中，不仅有工人、商人、知识分子，而且还有军人以及省、市领导，他们都是慕名而来，并被这种新的形式所吸引。他们对环境、卫生、服务以及“红高粱”这个店名都很满意，不过，更令他们满意的是——“红红的碗、高高的面、美味的汤”（这是我们当时的广告语）。
突然，帖汉卿和王福林急冲冲地过来找我，支支吾吾地说：“对不起乔总，所有食品全部卖完，连我们为晚餐准备的食品都卖出去了。”
我急切地问：“能不能重新生产一些？”
他们说最快也要四个小时才能准备好。于是，只好提前打打烊了。我们带着万分的歉意一一向客人道歉，说明了原因，希望得到谅解。
客人们很不情愿地、慢慢地离开了红高粱……
打烊以后，全体员工就像打了一场大胜仗似的，无不笑容可掬。会计告诉我们，中午仅仅3个小时的营业，销售额已达6600元，平均一个小时是2200元。
这时，王副总和帖总监你看我、我看你，都惊呆了。
“6600”，多吉祥的数字！
帖总监笑着对王副总说：“老头，看来你得学驴叫了。刚卖3个小时，就卖了6600元，不是亲眼看到，打死我都不信。”
王副总高兴地说：“没问题，我学驴叫，我彻底认输！”
接着，我们召开了一个全体员工都参加的“诸葛亮会”。
会上，王副总兴奋地告诉大家，这种火爆的场面，30多年来他从未见过，由于他的保守，造成下午3点多钟食品断档，他表示歉意。
最后他向全体员工宣布，和我打的赌，他彻底认输！
这时，帖总监插话说：“王总说，他输了要给全体员工学驴叫。”
员工们一下子被逗得哈哈大笑，并热烈地鼓掌！
第一个月，我们的营业额果真是24万多一点。第二个月，我们的销售额猛增至68万多，平均每天销售2.3万，比第一个月增长了183% ——这个结果，也远远超过了我原来1.2万元的预估。我为红高粱的这个结果而自豪！
一天，我在餐厅看见刚用完餐的亚细亚总裁晋野，立即走过去跟他打招呼。说实在的，看到他的光临我特别高兴，因为自打离开亚细亚以后，我一直想念着他，他是真正让我学会创业的人，我很尊重晋总。我更想在他面前证明自己的价值，想用自己的行动告诉他，原来对我的任用是没有错的。
今天终于见到了他，我说：“晋总，你来怎么不打个招呼！我要好好招待你一下。”
他说：“我就喜欢排队等候的感觉，我真为你自豪！”接着，他问我，“一天卖多少钱？”
我反问道：“你是经营高手，你猜猜呢？”
他非常肯定地说：“记住：一天不卖3.3万，就不算成功。”
瞧！这就是把我从军人变成商人的老板。
见到晋总以后的第二天，我接到他的电话，他约我在亚细亚大酒店吃饭。
一见面，他就开门见山地说：“我非常喜欢红高粱这个概念。我已经去吃了十几顿了，每一次差不多都要排上15-20分钟的队才吃上，生意实在太火爆了。我知道，你下一步肯定要发展连锁，记得你在杜康当副总时，我们第一次见面你就说，你的真正理想是做快餐，要把烩面开向全世界。怎么样？跟我合作吧！”
接着他谈了下一步发展红高粱的连锁策略和计划。
他希望，在全国所有的亚细亚商场里，都开设一家红高粱快餐，以后他提供红高粱连锁发展的所有流动资金；固定资产（装修和设备费用），则由他选择的一家装饰公司负责。当时这家公司的老板也在场，他表示非常愿意用他的装修和设备作为股份，与红高粱分利，而不是去垫资装修。晋总告诉我，我今后的主要任务就是全力以赴搞好连锁店的经营管理，去创品牌，不需要我再投一分钱，由我控股并出任董事长。第一年先发展50家分店，第二年再开设100家，第三年再开设150家——三年共发展300家，要做成上市公司。
我对晋总的发展计划大加赞许，我们三方基本达成了合作意向。当时决定一个月内把这个方案详细化，然后签订正式合同，对红高粱公司进行增值扩股重新注册。
遗憾的是，这件事过后约半个月光景，亚细亚集团内部领导层出现了一些问题，晋野的工作重心发生了根本性的变化，红高粱的事他也只好暂时搁浅下来了。
红高粱有了“加盟店”
红高粱开业后短短两个月，就在郑州及周围的几个城市像新乡、许昌、焦作等地产生了很大影响。这时我的社交活动也突然多了起来，差不多每天都要接待一批一批的来访者。有的是前来祝贺的，有的是慕名而来交朋友的，还有一些是记者。
不过，让我最难忘的是新乡的两位来访者，一男一女。我记得是红高粱开业第二个月的一天上午，他们两人找到我和王副总，一见面就说，他们决定要在新乡开设红高粱加盟店。他们说，红高粱开业以来，几乎每天都来这里考察，上午到，晚上返回。经过一个多月的考察，他们认为，在新乡开这样的快餐店，一定会取得成功。
当时我们并不想马上开设加盟店或分店，我和王副总的意见是，多积累一些管理经验后再发展连锁。
也许我和王副总都被他们的精神所感动，经过几次谈判以后，我们答应抽时间先去新乡考察一下位置和市场。
其实，去新乡之前，对如何开设加盟店，我只有一点皮毛知识，而王副总和帖总监甚至还没听说过这个名词。我先给他们“上了一课”，讲了什么叫加盟店，有什么特点和要求，以及我们到了新乡以后，应该考察哪些内容，达到什么标准时才能同意他们加盟红高粱。
真是当“教师”的料，自己都不太懂的东西，讲得还是“绘声绘色”，弄得两个老人不停地点头。我以为他俩听明白了，谁知他们正在打瞌睡……
1995年6月中旬，王副总、帖总监和我一起来到了新乡，我们一本正经地考察了一整天，对加盟商刘梅小姐的印象不错。
她是刚毕业不久的大学生，想自己创业，很有事业心，很想加盟红高粱，我们对位置也比较满意。三天后，我们同意了她的加盟申请。很快我们就起草了加盟合约。
当时，虽说红高粱刚开业两个月，其实已经有了无形资产的价值。我们还特意在合约中规定，加盟金为5万元，必须在开业前交付总部。在制订这一条条款时，原以为她会讨价还价，可她却欣然同意了。
当我知道，她为了开红高粱分店把自己要结婚的嫁妆都卖了时，我心软了。于是我们对合约的执行条款做了适当的修正：
同意新乡红高粱开业后三个月内，分批付清5万元加盟金；
总部再支持她5万元的流动资金，确保新乡分店开业成功。
我这个决定遭到了王副总的坚决反对，帖总监则保持沉默。可是，我还是一意孤行地执行了这个决定。
我深知第一家加盟店的重要性，我更理解没有钱创业的心情，我更清楚人在关键时候能被朋友扶持一下是何等的重要！
他们私下对我的评价是：“心太软，人太善，肯定影响公司赚钱。”
1995年10月，新乡加盟店开业了，生意异常火爆。一天，刘梅兴奋地拉着帖总监的手说：“非常感谢总部，是你们给了我这个好的机会！我会努力的。不过帖总，你要告诉我，怎么才能一直保持这样的生意呢？”
帖总告诉她：“你要学学乔总，他总是第一个来，最后一个走。他能容忍每个人的缺点，但就是不能容忍食品质量出问题，不能容忍对客人服务不好，不能容忍店铺卫生不好。”
通过开设这个加盟店，给我的启发是：选择加盟主时，不是看他有多少钱，而是看他对事业、对人生的态度如何。
新乡店后来的经营业绩证明，我们没有选错加盟主。大家对刘梅的管理和经营基本是满意的。开业一个多月就把5万元的加盟金交给了总部，第二个月，又偿还了5万元的流动资金。
一天晚上，她给在海南出差的父亲打电话说：“爸，我们发财了，我每月能赚10万元！”
新乡分店开业四个月左右，刘梅不仅还清所有的外债，而且手头又有了几十万。她决定一不做、二不休，在新乡继续发展。
一天，她在电话里对我说：“乔总，我还想再开一个分店。位置都看好了，在最火爆的商场里面，请王总你们来考察一下。”
结果，在第一家分店开业后的第四个月，她又开了第二家分店。
这时的刘梅，在新乡已经是小有名气的“富婆”了。
“秘密武器”——羊肉烩面配方
通过筹备这个加盟店，帮我解决了心中最大的“难题”——配方的标准化问题。
这是我最大的收获！
红高粱烩面之所以好吃，是因为有一个“秘密武器”——羊肉烩面的配方。这是我们的技术总监帖汉卿所独有的。说起这个烩面配方，还有很多传奇故事。
这个配方是她师傅传给她的。几十年来她经过不懈的努力，根据我国中医“阴阳五行”理论对原有配方又不断加以改进和发展，最后形成了现在的烩面配方。过去她曾在郑州最有名的合记烩面馆工作，退休以后“配方”跟人一起都离开了那里。
然而，几十年来，这个烩面大师都是根据自己的经验做一次配一次，既不让任何外人看到，也从未考虑过配方的标准化问题。
这也不足为奇，因为我国的“民间艺人”中，都自觉遵守着不成文的法则：艺不外传。
其实，我国民间有很多好东西，像偏方、绝活等，因为不愿意外传，结果不仅没有演变成生产力，而且往往还失传了。比如，我认识的一个朋友，他父亲有一个治疗尿毒症的偏方，他治过许多非常严重的肾病，都是医院裁定为“不治之症”的病人，结果用了他家的偏方，就奇迹般地把病给治好了！据说这个配方非常简单，可效果却是那样神奇。帖汉卿无疑也坚守着这个决不外传的“游戏规则”。
说实在的，如果不解决配方的标准化问题，红高粱怎么做强做大？怎么搞连锁发展？怎么做成上市公司？红高粱开业不久，我就意识到了这个问题的重要性和复杂性。记得有一天，我向帖汉卿提出了一个建议：希望她把配方搞成标准化“料包”，然后用配方入股，从而成为红高粱的股东。当时她没有表态，可我一直期待着她的答复。
如今，要在新乡开分店，她也投了赞同票，可配方怎么办？她同样也意识到：不搞标准化的料包，根本无法开连锁店。与新乡加盟主签约以后，标准化料包问题，更是我的一块心病。
大约一个月过去了，一天早上，帖汉卿兴致勃勃地找到我，“乔总，你看这是什么？”
“啊！料包！”我高兴极了，顺口说：“你真是个‘好老婆’！”一句话逗得大家都笑了起来。
我们马上在店里实验这个“料包”，结果发现：不仅使操作过程简单化，而且味道变得更妙。我们成功了！
中国为什么没有“麦当劳”？
红高粱一炮走红以后，人们都特别关心红高粱的由来，以及我是怎样选择了快餐产业的。
第二次上大学时，我读的是哲学专业。毕业时刚刚26岁，那时我最喜欢的职业是教师，我做梦都想成为一名深受学生欢迎的哲学老师。为什么呢？我想可能有两个原因：一是从小都喜欢哲学，恐怕有了“哲学情结”；二是南京大学郑毓敏教授的数学哲学课太让我着迷了，我爱上了这个职业！
说实在的，当时的哲学课，并不太受学生欢迎。
为什么会这样呢？
答案是：老师照本宣科，内容陈旧重复。
然而，大家却非常喜欢郑毓敏教授的哲学课，他讲的是数学哲学课。说实在的，他的课对我来讲，就像在听美妙的音乐，是一种美的享受。那时候，我简直像热恋的人害了相思病一样，听过这堂课就盼着下堂课，我不仅从中学到了丰富的知识，更重要的是还获得了灵魂的启迪，那是一种大智慧！
我希望能成为像他那样的老师——既受学生欢迎，又能给学生带来人生启迪。
终于我如愿以偿，分配到信息工程学院基础教研室，当上了一名教官。我特别喜欢站在讲台上的感觉，每堂课都会全身心地投入。每次课下，我都像进行了一场战争似的，全身每个细胞都很兴奋。按戏剧理论家斯坦尼斯拉夫斯基的说法，叫“进入角色”。我非常喜欢学生，我喜欢与他们互动，与他们沟通，我希望我的课能起到改变学生们的思维方式的作用，并能给他们人生的激情和向上的动力。
第一次给学生上课的情景，我至今还记忆犹新。
我主讲的是哲学和经济学两门课程。当时学生们一听是哲学课，就又像往常一样，不是在教室最后排抢座位，就是准备好了课外书。因为解放军信息工程学院（现为解放军信息工程大学）是一所理工科大学，主课是计算机、信息论、控制论、数学、现代通讯技术等。
有趣的是，第一堂一下课，我一下子被同学们包围住了，他们的热情给了我莫大的安慰。
一名女生说：“乔老师，听了这堂课，我感觉自己才刚刚一岁，不懂的东西太多了，我太喜欢你的课了！”
还有的学生说：“这是上大学以来，上的最痛快的一堂课。”
另外一位学生说的更逗，后来我知道他是班里的高材生，他说：“你一走向讲台，我就意识到坐到后排可能错了。”我问他为什么。他回答说：“你两手空空，不拿讲稿，不看教材，那么自信，马上就引起了我的注意！”他还告诉我说：“上课前，大家都在争后排座位，可现在大家都在争前排座位呢。”
其实，上课前我已经预料到可能会出现这种局面，但我没想到会有这么大的反响。
我一向坚持这样一种观点：学生不喜欢哪门课，责任决不在学生，而在老师。我常给自己说——“走着瞧，我上课学生肯定爱听。”我怎么会这么有自信呢？因为我太喜欢哲学了，在我心中，哲学、数学、音乐都是一种大智慧，是一种大美！我就不相信，学生会不喜欢这个“大美”、“大智慧”。
我发现自己确实有点当教师的“天赋”，一上讲台，就才思敏捷，语言比平时还风趣、流畅，就像呼吸一样自然，而且学生越多我发挥得越好。更有趣的是，我从来不要讲稿，我把每堂课都当作“演讲”或“表演”，不仅充满着知识性、趣味性，而且还投入了激情，颇富感染力。有时，就像在指挥交响乐一样，节奏感很强，经常对某个主题进行即兴展开，达到一定程度时就迅速收回，还不会跑题。犹如音乐中的奏鸣曲式“A-B-A”。“A”呈示部（一个主题，一个副主题）；“B”展开部（对主题或副主题进行适当展开）；又回到“A”再现部（达到新的统一，在高层次上回到主题）。
后来的情形是，学生们一听是我的课，立刻就兴奋起来。经常出现直到课间休息的时候学生们还都要我继续讲下去的状况，差不多每堂课我都能听到学生们的掌声。
为了把课上得更吸引人一些，我常在讲课中穿插一些世界著名企业和企业家成功的案例。有一次，我在课堂上给同学们讲了麦当劳成功的案例。
刚讲完这个案例，突然一个女学生站起来问：“乔老师，中国为什么没有产生麦当劳这样的快餐？”
我上课时，特别喜欢让学生们提问，甚至问题越难、越尖锐越好。而且每次我都会尽量做出回答，所以课堂气氛也非常活跃。
一听到这个问题，我心里咯噔一下，心想：坏了，非“砸锅”不可，我从未考虑过这个问题。为了不使自己尴尬，我非常机智地回答说：“这个问题很容易回答——我也不知道！”
大家都哈哈大笑……
我爱上了快餐业
也许正是因为我在教学上投入了不少时间和精力的缘故，我得到了应有的回报——学生提出的“难题”，产生了我做“快餐”的灵感。
是啊，中国为什么没有麦当劳？
为了找到满意的答案，从那时起，我开始投入大量的时间和精力研究麦当劳，认真研读了有关麦当劳的一些书籍。不知不觉地，我爱上了麦当劳，爱上了快餐业。于是，也就产生了经营快餐的想法。
写到这里，我想谈谈人生的选择问题。
我发现，人这一生干什么不干什么，表面看往往是偶然事件在起决定性作用，而事实上，你一生的选择，是你智慧的集中体现。
说起选择快餐，似乎完全就是偶然性的产物。这种偶然性不仅来自学生偶然的提问，更有趣的是，买《麦当劳成功经营之道》这本书本身更是偶然的。
事情是这样的：1985年，我在北京与几个多年未谋面的老战友和老同学相遇，其中一位转业到上海希尔顿大酒店的战友，在大家一起吃饭时对我们大谈特谈“希尔顿”。我当时真不知道 “希尔顿”是何物，就顺口问希尔顿是什么东西？结果让他好一阵嘲笑。其潜台词是：傻大兵一个。
这件事很伤我的自尊心，我决心买本关于希尔顿的书读读。几年过去了，我转了许多书店，都没有买到有关希尔顿的书。有一次，我又去书店了，结果还是没有。但我发现了《麦当劳成功经营之道》这本书，当时也不太清楚麦当劳是什么，就顺手翻了一下目录，一看是讲餐饮和速食业的，心想，反正餐饮跟酒店有点关系，就买下了它。
我有藏书的习惯，买了新书，只翻一下目录和前言知道一些大意就把书“藏”起来了。当老师后，为把课上得活泼一点，丰富一下学生的课外知识，于是就走马观花地看了《麦当劳成功经营之道》。
后来，我带着学生提出的问题认真研读了这本书，遂爱不释手。我意识到快餐是一个非常大的产业，是现代文明的生活方式，随着中国改革开放的步伐加快，随着城市化和现代文明的到来，这种全新的就餐方式，必将大行其道，这将会是中国未来最赚钱的行业之一。
我要做快餐业，不要再左顾右盼了，我的未来就是她——快餐！
我开始做“生意”了
有了经营快餐的想法以后，我就开始有意识地多接触一些生意人或经营方面的事情。从1989年初开始，我晚上经常去咖啡厅坐坐，跟朋友们一边喝喝咖啡，一边侃侃经商的打算。慢慢地，跟这个店里的老板也成了朋友。她知道我是大学老师，而她也是一个勤奋好学的女孩，于是，她提出一个要求：我给她讲经济学课，她免费招待我咖啡。我当然不会拒绝这个请求了。
有一天晚上，和往常一样，我按时到了咖啡厅。她一见到我就说：“乔，有一个老板非常想认识你，因为昨天晚上你给我讲营销学时，他也听到了，你走后他向我打听了你的情况，说下次你一来，就通知他，他一定要拜见你。”
就在那天晚上我结识了这位老板，他叫苑朝江，是80年代初刚刚改革开放时郑州最先致富的一个个体老板。当时他主要经营电子监控业务，他希望我做他公司的兼职经理，月薪800元，每谈成一笔业务，从总交易额中提成10%。
呵！月薪800元？对我这个当时月薪才100元的教书匠来讲可不是个小数目：两个月的收入，就比我在大学一年的薪水还要高。
我欣然接受了。
其实，更主要的理由是，我想多参加一些商业实践，体验一下“栗子”的滋味。
虽说是兼职，也没有什么任命不任命，但我特别珍惜这个机会，所以我特别地敬业。“新官”上任三个月，果真谈成了一笔小业务，从中我赚了2000元净利润。
这是我做生意赚的第一笔钱。
现在回想起来，它对我的最大意义在于：这标志着“一介书生”开始向“商人”飞跃了。马克思在《资本论》里把经商叫作“惊险一跃”。跃得好，赚钱；反之，赔钱。
当时的感觉好极了！2000元，简直是个天文数字，是我两年的薪水。记得当时我走路的感觉都与平时不同，特有“男人味”——自信，豪迈，有成就感。
我会赚钱了，我会谈生意了，我会签合同了！
这跟拿工资的感觉完全两样，这种喜悦是发自肺腑的。
我一拿到钱，就毫不犹豫地买了一辆我早就预谋好的东西——摩托车（二手的）。
在89年能开上摩托，别人一定认为你是个“大款”。后来，我发现摩托买亏了，真是便宜没好货，经常半路抛锚。于是，我这个“大款”比别的“大款”又多了一份工作：一出门身上总要带个螺丝刀，随时对付半路的熄火……
这笔生意虽小，可让我懂得了赚钱的秘密：先从容易做成的生意入手。
其实，在谈成这笔生意以前，我已经谈了三个月多了，经常是：请吃请喝，信息特多，一到关键，啥都不说。
有一次，我跟一位在郑州发了财的广州老板聊天，他的一句话使我茅塞顿开。他说：“乔兄，你之所以没有谈成业务，是因为你的胃口太大了，其实，做生意必须从最容易做成的事情入手。你的目标是‘成’，而不是‘大’。”
他这句话启发了我，我开始改变了思维方式，着手简单的、容易成的生意。结果，不到一个星期就初见成效，谈成了总造价才20000万元的工程。
其实，无论是经商，还是做学问，“简易”都是成功的一个法则。
心理学家们认为，一个人刚出生时，是一无所有的，大脑也是很简单的，所以，非常容易接受信息。而人的成长过程，就是使自己复杂的过程。尤其是语言，有了复杂的大脑，就难以接受其他语言了。一个人年复一年地生活，就是不断增加负担的过程，人的情感复杂了，不再有童年的乐趣，随之增加的是各种各样的痛苦。
大凡成功人士，都是擅于减负的高手，也是深知“简易”法则的人。他们的心理素质非常好，他们是很擅于减轻心理重担的人，是擅于化繁为简的人。
比如，在世界500强企业里，多数奉行的格言或企业文化中，都有“简单性原则”。
可见，做生意赚钱的秘密就是——从简易入手！
刚开始做生意的人，经常犯的错误就是贪多、贪大、贪快。这是违背赚钱的法则的。
跟广州人学经营餐厅
几个月过去了，我和苑老板的关系已经很默契。当他知道我的理想是经营餐饮业的时候，就乐了。原来，他正为他投资100多万元的“天乐”度假村没人管理而发愁呢。他希望我去考察一下位置和环境，然后给他写一个经营方案。
一个星期左右，我的方案出台了。我指出了三个问题：第一、位置不好；第二、定位不准；第三、没有特色。我的经营方案是：卖掉歌舞厅设备，另选好位置，专门经营有特色的餐厅。
他采纳了这个意见。
我们决定把新餐厅开在火车站南侧的一马路上，取名金山酒店，由我承包经营。条件谈好以后，苑老板建议我去广州看看，他认为广州人是很会经营餐馆的。
1989年7月，我们大学刚好放暑假，我决定在广州度过这个假期。
没去过广州的人，是不能理解“吃在广州”这句话的真正含义的。
在广州近一个月的时间，我似乎理解了这句话的内涵，意思就是——广州餐馆最火爆，广州人最会吃，广州人最会经营餐馆。
一到广州，梁老板（正为金山酒店做装饰工程的老板）给我安排到了位于广州繁华区的流花宾馆。他是广州人，是我在广州的向导。
我们每天早上9点钟出发，晚上2点左右回来，二十多天来，几乎天天如此。有时，为了考察24小时营业餐厅的经营和服务，我在餐厅一呆就是一天一夜。这里的餐馆，不管何种层次，几乎家家火爆。
我认为，这与广州人的性格、文化和生活方式有关。
他们不像内地人，一天只吃三顿饭，广州人是四顿、五顿、甚至一天到晚都泡在酒楼里，泡在各种名堂的茶楼中——早茶、上午茶、中午茶、下午茶、晚茶、夜茶等等……
他们敢吃，吃得邪门：什么飞禽走兽、水产海鲜，什么鸡猫狗兔、蛇虫鼠猴，样样敢吃。所以有人说：广州人除了天上飞机、地上家具不吃以外，什么都敢吃。
他们爱吃，吃出了名堂：红白喜事吃，升官发财吃，合同签字吃，老友相聚吃，金榜提名吃。
刚开始，梁老板每天都兴致勃勃地陪着我，吃完这家吃那家，吃了这顿吃那顿，吃了这菜吃那菜。当然，他没有费用上的顾虑，因为苑老板有交待，我在广州的所有费用均从装饰工程中支出。
十几天过后，他已经有点挺不住了，可我还是精力旺盛，胃口奇好，“吃嘛嘛香”。似乎到了广州，我一下子长了一口好牙、一个好胃，恨不得吃掉这里的一切。
后来，梁老板说我“比广州人还广州人”（潜台词：广州人胃口好）。更让他惊奇的是，不知我的精力从哪儿来的，一天到晚不知疲倦。有一天，我在人人酒楼，从早茶、午茶、晚茶一直喝到第二天的早茶，观察了他们不同时段的顾客源和不同时段的经营方式。
我好像掉进了一个全新的知识海洋，拼命地摄取营养。
一天，我问梁老板：“广州餐馆哪一家生意最好？哪家酒楼最有特色？”他回答说：“广州大酒楼生意最好！新光花园最有特色。”
我们马上来到广州大酒楼。这里，一次能同时容纳上千人就餐，不仅天天爆棚、顿顿爆满，更让我惊讶的是，出入餐厅的顾客们，简直就像看完美国大片的观众从剧场里出来似的，这个场面让我看得目瞪口呆！
这种场面，我终身难忘。
这下子，我更明白“吃在广州”的含义了，也真正明白什么叫“餐饮业”了。
从此以后，我更坚定了走快餐之路的信心。
我深信：这是一个永不凋谢的产业，是最绚丽多彩的产业。哪怕人类再过一万年，餐饮业仍将是人类产业百花园中最耀眼的“花朵”。
不过，对我后来创业产生较大影响的，是在“新光花园酒楼”里学到了餐馆经营管理的“小秘密”。
我们在新光花园酒楼吃了一顿早茶后，我决定一定要结识这个酒楼的老板，一定要学学他的经营秘密。我对梁老板说：“如果这一次不认识新光的老板，就算没来广州。”
他说：“好吧，不让你认识这个老板，我就不算广州人。”
非常巧，他恰好有一位广州电视台的记者朋友，是新光老板的熟人。因为过去新光老板在创业时，他曾帮过老板的忙。于是，我和新光老板相识了，并从他那里取到了经营酒楼的“真经”。
餐饮业的水太深了——金山酒店开业
从广州回来，餐饮业对我不再是感兴趣的问题了，而是已经“顿悟”。我写下3000多字的广州之行体会和下一步的经营设想。
苑老板看了我写的那个报告后，对我就更加放心。
我很快跟苑老板达成了协议，按照我的意见对餐馆进行装修设计，固定资产由他负责，随后把一个完好的餐厅交给我经营。开业前的流动资金由我自行解决，平均每年向公司上缴10万元承包金，公司不作任何干预。
从此，我踏上了经营餐饮业这条不归路。
俗话说，初生牛犊不怕虎。这句话用在当时的我身上再贴切不过了。从广州回来，我毫不犹豫地承包了金山酒店，而且是踌躇满志的样子。想必当时苑老板也为我捏了把汗，因为他已经在餐饮业上打过几次大败仗，而且已经赔过上百万元，他深知餐饮业的水太深了。如果不是闲置着餐厅设备无法处理，我想他决不会专为我再投资一个餐馆去冒这个风险。
在筹备这个餐厅以前，我和许多没有经营过餐馆的人一样，觉得经营餐馆不是什么难事。可半年下来，我已经精疲力尽，多亏我有一个好的身体和“鬼神不怕”的个性。否则，我早就趴下来了。
当时在餐饮界有这样一句话广为流传：餐饮业真不是人干的活！
说实在的，餐饮业太难成功了！要想生意火爆，不仅要有绝活，还要有很高的管理功夫、经营艺术，更要有一个好身体。否则，最好别去碰它，准赔钱！
就拿我国目前的餐饮业状况为例，全国大约有300多万家餐馆，这个数字是国家统计部门公布的，实际数目比这个数字可能还要大，因为有许多小餐馆是很难统计进来的。这些餐馆的经营状况怎么样呢？真正赚钱的只占1/3，保本经营的也差不多是1/3，而亏损的却在1/3以上。换句话说，不赚钱的约占2/3。另外，每年大约有40%的餐馆在转手经营。我有一位朋友，过去经营餐馆时赔得一塌糊涂，但他发现了另一个赚钱的项目，就是“买卖餐馆”。他是这样做的：专门寻找倒闭的餐馆，以极低的价格买过来，稍加装饰、改造，再以高价卖出。这一买一卖，一进一出，仅用了三年时间，他不仅弥补了过去的亏损，而且还赚了100多万元！
筹建金山酒店是我迈向餐饮业的第一步，虽然经营的时间并不长，从筹建到经营还不到半年时间，但我经历了许多过去从未经历过的曲折和困难，从中学到了终身受益的东西，可以说正是这段经历影响着后来我创业的每一步——像开店流程，餐厅管理的“五大关”，菜单如何设计，餐馆怎样经营才赚钱，开餐馆必须跟哪些人搞好关系等等。
最让我难忘的经历是在筹建金山酒店的第一个月，就像经历了“五马分尸”的痛苦一样。
1989年9月1日，我正式开始筹备金山酒店。
我和苑老板初步确定的开业时间是10月18日，筹建期只有48天。后来我才明白，即使是一个很有经验的餐馆老板，从着手装修到正式开业只给他48天，都是一项非常艰巨的任务。
可是后来，为了承接30桌婚宴，我竟然又把开业时间提前到10月1日！并且这个决定是在9月25日那天才定下来的。
9月25日那天，我的厨师长樊林（当时是丽晶酒店的大厨）兴冲冲地找到我，说他有个朋友是郑州一个出租车“大王”，腰缠万贯，定于10月1日结婚，他们要选择一家装修档次高、价格合理、饭菜质量好并且最好是粤菜餐厅的地方举行结婚典礼。大约有30桌客人，每桌300元，中午15桌，晚上15桌。
厨师长希望我能抓住这个赚钱机会，不仅有9000元的日收入，而且还是个活广告。
我当然不会放弃这么好的机会。
我立即找装饰公司梁老板商量，要求他提前完工，确保10月1日开业。他提出了许多困难，最后，在我的动员下，他终于答应提前完工。
其实那个时候，从表面上看，装修工程已到尾声。没有管理餐厅经验的人会认为，只要突击一下，餐厅就可以开业。
事实上，这叫“杀鸡取卵”。餐厅开业是件大事，就像打仗一样，一定要有充分的准备，不打无准备之仗。就算装修完成了，还有菜品试制、服务培训、楼面营运、采购保管、财务管理等一系列的问题。
为了这个婚宴，我盲目决定了10月1日开业。我和新郎新娘订下了“君子协议”：确保优质的服务和实惠的饭菜。
离开业只剩下了5天时间。虽然我对餐厅管理是外行，但我深知，在关键时候，必须要有分工，必须要有计划，必须要有管理，必须要有控制。我和几个助手合计了之后做了一个总体安排，把开业前的工作分成六部分：工程，原料、酒水采购，服务训练，后厨生产，财会、收银，印刷品以及低值易耗品。
从那天起，我要求大家全力以赴，不吃不喝不睡也要确保餐厅开业。从那天起，我每天晚上都在工地现场督战。
从9月28号开始，好像是见了鬼似的，什么问题都出来了，似乎一切都要阻止着10月1日开业这件事。
卫生防疫站不允许开业。
开一家餐厅，需要办十几个证件：卫生防疫证、营业许可证、税务登记证、占道许可证、环境许可证等等，但是，最重要的还是卫生许可证。办不下这个证件，想开业？门都没有！
其实筹备一开始，我就着手办理了各种证件，二十多天里盖了二十多个公章，几个证件基本都没什么问题了，只是等开业前，进行一下现场检查就可以发证件了。
卫生防疫站可能得知我们10月1日开业的消息，于是，9月28日上午，他们送来书面通知：不允许10月1日无证开业。我接到通知后，立即赶到卫生防疫站，给他们说尽了好话，希望他们来考察餐厅，能尽快批准开业。他们的回答很肯定，国庆节太忙，过完节再说。
我的天！新郎、新娘已经把请柬发出去了，如果改换场地的话，影响太坏，也很不现实。怎么办？找关系协调。协调结果还是不行。第二天下午，我都快急死了，是通知他们无法承接婚宴，还是再做些努力？
正在我百般无奈的时候，为我送印刷品的陈老板来了。看到我着急的样子，就问发生了什么事，我告诉他之后，他说：“没关系老兄，我帮你办这些证件，明天肯定办好，保证不耽误你的开业。”
我对他这个人一直是半信半疑的，之所以把印刷活交给他，是因为我的资金太紧张，他愿意为我“垫资印刷，用后付款”。
看来人不可貌相！想不到一个温州的“小混混”，在郑州能有这么大能耐。第二天中午，他果真把“两证”办好了，还把工商局局长的儿子介绍给我认识，还成了好朋友。他还告诉我，卫生防疫站办证的人，是他“哥们儿”，他们之所以通知我不让开业，是因为我去防疫站许多次，却连根烟都没有让过，说我不懂“办事规矩”。
这件事对我刺激很大。我懂得了许多人生新哲理：搞餐饮不懂公共关系，几乎一事无成。朋友是最宝贵的财富！人不可貌象！
第二、开业临近，意外事故发生。
刚办完证件问题，我又遇到了更大的难题，我的得力助手采购员俞战峰全身重度烫伤住院，给开业带来了更大的困难。
这个采购员到我这里之前，已经开过两家餐馆，很有开业筹建的经验，自然他就是我的高参。不管大事小事，只要是餐厅的事，几乎都是他来办，而且办得还不错，我非常信任他。
9月28日那天，樊林厨师长将婚宴菜单列好，把采购计划交给我。又需要2000元的采购资金。可我身上只有300多元了，所有的流动资金本来就是东挪西凑借的，我已经很难再弄到2000元钱。我只好如实地把困难告诉采购员俞战峰，希望他能帮我想想办法。他考虑了一会说：“乔兄，我去外贸公司找朋友借点吧，你放心，我一定会帮你把餐厅开起来的。”他知道，我是军人，是大学老师，开餐馆是大姑娘上轿——头一回，他什么事都替我操心。
当天上午他给我打来电话，说他已经谈好了，下午去朋友单位拿钱。也许是乐极生悲吧，中午就出事了。
中午他正在一个小餐馆喝酒，突然，有个客人跟厨师打起来。他是个好心人，上前劝架，谁知被另外一个厨师误认他们是同伙，就用滚烫的烩面汤浇到他头上，他当场就被烫昏过去！
下午5点半左右，我正在餐厅等他拿钱回来，谁知噩耗传来——他全身重度烫伤，生命垂危，正在医院抢救！我二话没说，立即赶到医院。我发现他整个人都变形了，从小到大我头一次见到人被烫成这个样子。我急切地找到医生，问他是否有生命危险，医生告诉我，他已经脱离了危险，不过可能会有后遗症，半年后才能出院。
常言说：人要倒霉，喝凉水都塞牙。
那两天，我真是身有体会。
29号上午，我把俞战峰的事刚处理完，接而连三的问题又来了，收银员兼保管的母亲病危，必须请假回家，餐厅后厨下水不通。要解决下水问题，还必须得到甲方同意，否则，甭想解决。
对我来讲，婚宴是“刚性”的，只能“YES”，不能“NO”。
人真被逼到一定状态时，会突然有种不怕天，不怕地，不成功、便成仁的感觉。我对自己说：“我倒要看看，开个餐厅有多难！我决不信邪，不把困难解决，我就不姓乔……”
急中生智，我又想起印刷公司的陈老板，想一来请他吃点便餐，表达谢意，二来请他再帮个忙，解决点资金。
吃饭时他看出我有心事，我就如实告诉他需要2000块钱。他说他现在资金也很紧张，外面有很多货款收不回来，他建议我去找“德哥”试试。我简单问了一下德哥的情况，觉得可能性不大，一不认识，二无交情，他怎么会把钱借给我呢？
可陈老板还是跟德哥约上了。无奈，我只好“有病乱投医”。
当天晚上8点钟我见到了“德哥”。他叫宋顺德，个子不高，大约1.70米左右，黑红的面庞,浓浓的眉毛,表情冰冷,冷得似乎要把脸上的“横肉”冻结。嘴上边留着黑黑的短胡须，其他地方刮得干干净净，显出铁青色。
见德哥之前，陈老板已经“点化”过我，要直截了当，不要拐弯抹角。于是，我就把我的来意如实告诉了德哥。我说：“德哥，我是一个军人，在军队大学当教官。业余时间想干点事情，在一马路开了个餐馆，10月1日就要开业，现在遇到困难，想找你帮个忙。”
我刚说到这里，他就问我：“老弟，啥困难，说吧？”
我说：“现在急需2000元资金，要买菜、买酒。”
他一听是借钱，二话没说，打开抽屉拿出2000块钱给了我。我接过钱说：“打个借条吧？”
他说：“不用！我一看你就是实在人，我愿意交你这个有学问的朋友。我认识的人别说是大学老师了，识字的人都不多。”
他接着又说：“不够再来找我，以后你赚了钱，愿意还就还，没有钱就别在乎这回事。另外，酒水我明天上午给你亲自送去一些。”
我忙说：“不用了德哥，你已经帮我很大的忙了。”
他说：“你不懂，我有意要这么做，这是啥地方？是郑州最乱、小流氓最多的地方。这些人要捣乱，你开不了三天就得自动关门。我给你送点酒再送点菜，他们一看我过来，什么都明白了，以后谁都不敢来捣乱。”
从他那里出来以后，我又兴奋、又惊讶，就像在做梦似的——这种情景好像只在武侠小说中才会出现，可它真真切切地发生在我身边！
这件事不仅增强了我的创业信心，而且让我对社会、对人又有了新的认识。
9月30日，我拳打脚踢，把采购、保管、会计、出纳、经理等职集于一身，从早忙到晚，一直忙活到深夜2点钟……终于具备了开业的条件。
第二天，酒店准时开业，我们成功接待了30多桌客人。
我看到通过不屈不挠努力的我，一个军人、一个教师、一个地道的门外汉，竟然能把一个空房子变成一个优雅的餐厅，而且一开业就出现这么红火的场面，一种无法言表的情绪一下子油然而生，周身就像有气流通过，每个细胞都打满了气，有种腾云驾雾之感……不知不觉，我的眼泪夺眶而出，这种感觉简直就是一种人间少有的大美！大幸福！
我迅速躲到一个安静的角落，独自体会着这种美。
这时，我对流泪有了一种新体验。过去人们总说：男儿有泪不轻弹，只因未到伤心处。可是，我却真真切切地感受到，流泪是多么美好的一件事情！我似乎悟出了女人为什么爱流泪。
如果现在有人问我：女人为什么爱流泪？
我肯定会说：因为女人最爱美。
……
“你想成为名人，你就得多读名人的书，多交名人朋友。”
记得22岁那年，我刚从坦克学院毕业，打算到北京、天津旅游一下长长见识。上火车后没有座位，当时列车长看我是一个军官，决定照顾一下，给我一个软卧。说实在的，那个时代别说软卧，就是硬卧都很少坐。我一听“软卧”就心疼坏了，因为长期以来，“节俭”已经融入我的血液，多花一分钱，就像患了高血压似的，心跳加速，心里发慌。但是，由于盛情难却，我只好恭敬不如从命，“心跳加速”一次了。
然而，那天晚上收获很大，认识了同一包厢的一位天文学家。一路上我像变了一个人似的，大有“听君一席话，胜读十年书”的感觉。让我记忆犹新的一句话是：“你想成为名人，你就得多读名人的书，多交名人朋友。”
其实，世界就这么怪，此处有失，彼处必有所得。
看看我们今天这个信息时代，信息技术这么发达，信息量又那么大，实在让人高兴！电话、互联网等现代通讯手段一下子让人的价值不知放大了多少倍。可在上个世纪80年代，不仅信息量有限，而且获取信息的途径更是有限。所以在那个年代，对我这个刚出校门的人来讲，听到这句话，不知对我的人生产生了多么大的影响！
从那以后，我似乎明白了走向成功的秘密武器——广交名人，多读名著。我不会放弃人生中的任何一次机会。
很巧，餐厅开业后的第三天，我得知冯巩、牛群、陈佩斯、朱时茂、殷秀梅等明星要来郑州演出。我想，机会来了，我一定要想方设法把他们请过来品尝一下“金山”的饭菜。
一天中午，我费了九牛二虎之力，终于把他们一行20多人全部请到金山酒店免费就餐。好家伙！名人一到，金山酒店立刻被顾客围得水泄不通，看来真是“山不在高，有仙则灵”。
这下子，金山真的变成了“金山”，以后每天是“日进斗金”。
从军人到酒店员工
开业后大约三个月，酒店各方面开始走向正轨，我也对餐厅的经营管理有了些感觉。
可是，好景不长，我们院领导知道了我在外面经营餐厅的事情。这是军纪和政策绝对不允许的。
1989年底，领导找我谈话，给我两条路选择：一、立即停止经营，专心致志教学；二、可以继续经营，不过前提是，开除军籍，离开学院。
面对院领导给出的两个选择，我做出如下决定：
立即把餐厅交给苑老板，保住军籍；二、要求转业。
由于我的“违约”，餐厅赚的钱和我投入的流动资金都转给了苑老板。虽然自己没有赚到什么钱，但积累了很多经验，也交了不少朋友。
不过，对我帮助最大的是那个时候认识的省旅游局单金库处长。我把要转业的想法告诉了他，单处长知道我想搞餐饮，他建议我先到正在筹备中的郑州杜康大酒店去锻炼一下。
90年元月份，我拿着单处长给我写的推荐信，到杜康大酒店应聘去了。
杜康大酒店，建筑面积1.7万平方米，14层高，按三星级标准兴建。当时土建工程刚结束，正准备装修。
几经周折，终于见到了总经理孙毅。孙总40多岁，身材不算高大强壮，甚至有些瘦弱，随带点疲惫感，但他看上去很像一个儒雅的学者，有着充满智慧的眼神，似乎一眼就能看出别人的心事。
但愿孙总是个“伯乐”，能一眼、识出我这个“千里马”。
我把来意和经历做了简单介绍，没有马上拿出单处长的推荐信。我知道这封信是很有分量的，因为单处长是负责全省旅游酒店星级评定的，在各大酒店都很有权威。正因为如此，我没有拿出这封信，想试试自己的能力，想从最基础的工作做起，靠自己的良好表现升个“一官半职”。
我发现他听得非常认真，我的第一感觉是：他急需人才。
“你觉得你最适合什么职务？”他用睿智的眼神看着我。
“公关部经理。”
一说完这句话，我真有些后悔，我内心是冲着副总经理的位置来的。因为我事先晓得杜康大酒店已经有了总经理，否则，我肯定会直奔这个职位。说完后，我在心里直埋怨自己怎会选择这个职位，已把自我价值打了5折。
孙总想了一会说：“你先到总经理办公室工作一段，然后再给你安排合适的职位。”
随后，我的转业报告批准了。军人转业安置办把我分配到市委宣传部工作。据说，这是非常好的位置，是多少转业干部向往的地方。可我认为，与其去宣传部工作，还不如在大学继续教书呢。我转业的目的，就是想实现从事中式快餐的理想。而到酒店工作，是想积累更多的经验，然后自己创业。
经过杜康人事部的努力，最终我如愿以偿，成为杜康大酒店的正式人员。
网络计划图与酒店副总经理
杜康大酒店是国棉一厂投资的企业，他们计划把杜康建成郑州市西区最好的三星涉外大酒店，在郑州形成东有“国际”（国际饭店），西有“杜康”的格局。计划1990年的九九重阳节开业。
我刚到总经理办公室时，孙总给我的主要任务就是：端茶倒水，打扫卫生，接人待物。
一星期过去了，我发现杜康的筹建工作是很无序的，只有老总每天忙于工程和硬件建设，软件工作几乎没人负责，也没有什么进展。我认为照这样下去，很难在九九重阳节开业。当时的状况是：硬件刚达到40%左右，软件还是个空白，人力没有招募，机构不健全，人员缺乏分工，许多岗位还是空白。我觉得这些还都不是最主要的问题，最主要的问题是：缺少总体规划。
于是，我想主动做一个符合杜康实际的“开业前网络计划图”。
网络计划图是现代军事指挥员必不可少的、重要的指挥作战工具。做网络计划图是我读坦克指挥学院时练出来的基本功。其实，网络计划也是企业管理的有力工具。我想给孙总露一手，画一张“杜康酒店九九重阳节开业计划网络图”。我花了近一个月的时间，对杜康现状进行了认真研究和分析，终于完成了这张图。
我心想，孙总只要看到这张图，准会对我刮目相看。
非常不幸的是，他接过这张图，看了一会，毫无表情地往办公桌上一放，就出去了。
几个星期过去了，我发现那张图就像一张无用的废纸一直闲置在孙总的办公桌上。可我总在梦想着孙总能对这张图说点什么。这种心情，就像是发给心爱的姑娘一封情书后在等待她的回音一样，忐忑不安。
大约一个月左右，我的机会来了——伯乐遇上了千里马。有一天，市旅游局陈局长来杜康检查工作，碰巧看到了这个网络图。陈局长拿起来看了一会问孙总：“这个网络计划图是谁做的？”
孙总回答：“新来的小乔。”
那时，我才29岁，是个小伙子，孙总一直叫我“小乔”。
陈局长带着夸奖的口吻说：“行啊孙总，你手下有人才呀！这个人在哪？我要见见他！”
那天我和陈局长认识了，我们谈得很投机，他也详细了解了我的个人经历。最后他说他非常欣赏这个网络计划图，对我的工作很满意，并建议孙总今后能按照这个计划图安排工作，这样会事半功倍、提高工作效率。
第二天一早我刚到办公室，孙总告诉我，经厂党委研究，任命我为营业部主任，负责公关部、客房部、餐饮部、娱乐部、商场部等部门的筹建工作。实际上，就是副总职务。由于国棉一厂对酒店的职务称谓不太熟悉，就任命我为营业部主任。大概他们也把这个任命书向市旅游局陈局长作了汇报，可能又得到了局长的“点化”，十天之后，我被正式任命为杜康大酒店副总经理。孙总负责酒店的硬件建设，我全权负责酒店软件的筹备工作。
新官上任三把火，我几乎把杜康大酒店当成了自己的家，全力以赴地投入到筹建工作中。为了确保重阳节开业，我几乎没有下班的概念，以至于连孩子出生，我都不在妻子（前妻）身边。
当然，能否如期开业，当时争论是很大的。很多业内“专家”们都认为重阳节开业是天方夜谭。可是不知为什么，国棉一厂的领导层很坚决，一定要确保重阳节开业，而且几乎成了一厂的一项“政治任务”，已经提到议事日程上来了。
在这种情况下，我被任命为副总经理，自然成了一个焦点人物。我深知自己责任重大，不过，好歹我已经经历过金山酒店开业的艰难困苦，心想现在的条件不比金山好得多，再难还会比金山开业难吗？
结果，奇迹发生了！我们不仅按时开了业，而且，开得很不错，在郑州市产生了很大的影响。“东有国际，西有杜康”这句话，在郑州果真流行开了。
在表彰大会上，国棉一厂厂长，兼杜康大酒店的董事长相永杰是这样评价我的：“没有乔赢等人创造性的工作，杜康如期开业几乎是不可能的……”
这样的评价，这样的表扬，还是我生平第一次听到。在此之前，我所能听到的最高评价是：“不知天高地厚”。领导的表扬，在我心里就像在军中荣获了一等功一样，我对自己说：“士为知己者死！”
…… ……
写到这里，我还想给读者讲个小故事。
杜康开业前，也是我刚出任杜康大酒店副总经理没几天，省旅游局单处长到杜康大酒店来检查工作。他一见孙总就问：“我给你推荐的人在这里干得怎么样？”
孙总一时丈二和尚摸不着头脑，忙问：“处长大人，你给我推荐谁了？”
“乔赢呀！”
“什么？乔赢是你推荐的？他怎么没告诉我呢，他现在是副总经理了。”孙总用特别的眼神看了我，我假装什么都没看到。
单处长得意地笑了……
出任亚细亚大酒店总经理
杜康大酒店的开业，在当时的郑州上产生了很大影响。
记得开业那天，是我国的传统节日——重阳节，开业典礼非常隆重，来了不少社会各界名流。在开业典礼上，我认识了许多河南名人，其中印象最深的是《光明日报》驻河南记者站的站长——刘先琴女士。当她知道了我的经历后，对我很感兴趣，她要听听我对酒店管理的想法。于是，我就给她大谈特谈了酒店管理的“形而上”问题，什么“用人五行说”、“骑墙管理法”，什么酒店管理新哲学——柔性管理和柔性服务等等，我把这些观点概括为酒店管理中的“太极思维”。
后来我才明白，这是我人生中第一次接受“记者采访”。
谁知道，几个月后，在1991年1月，这次采访以《乔经理与他的酒店管理太极思维》的名字见报了。
这篇小小的报道，却给我以后带来了人生新机遇。
也正是这篇小小的报道，让我人生第一次意识到了媒体的作用和价值。
…… ……
不久，亚细亚集团（当时叫中原不动产总公司）的总裁晋野带着几个最高层的决策者来到了杜康，一来就点名找我。大堂副理打电话给我说，亚细亚的总裁到杜康来了，点名找我。一听亚细亚总裁来了，我非常高兴。那个时候，亚细亚几乎是河南人的脸面，是河南人的象征。这个名字非常诱人，是年轻人向往的地方，是才干、能力、实现人生梦想的同义词。
我热情地接待了他们一行三人。后来才知晓，这是亚细亚的“三巨头”：晋野、张自然、王锋。王锋与我还是老战友，他也是信息工程学院转业的干部。
一见面，他们向我提出了三个要求：第一、宴席必须由我亲自安排；第二、价格不限；第三、要求我作陪。
那天，我着实当了一次“三陪”：陪吃，陪喝，陪说话。
就餐时，晋野滔滔不绝地大谈特谈酒店管理，什么希尔顿、喜来登、四季、假日等等。我也谈了对酒店管理的见解。我们聊得非常投机，大有相见恨晚、时间太短之憾。
后来，其他两位巨头告诉我，晋野本是一个沉默是金的人，可那天却奇了怪了。看来，真是酒逢知己千杯少，话不投机半句多。
我们正谈到兴头上，晋野突然问我，“今后有什么打算？”我非常肯定地告诉他：“我未来的打算是——把河南烩面搞成快餐形式，建立全球烩面连锁帝国。”
他非常兴奋地说：“这可是发大财的好项目。”他接着说：“未来五年中国肯定进入一个风味小吃的时代。”
我说：“晋总，应该是快餐加营养的时代。”
晋总停了一会儿说：“也许你是对的，应该是快餐加营养的时代。”
眨眼工夫，两个小时过去了。宴席结束了，我一直把他们送到大堂门外，他们三人，每人一辆小车，晋野开的是奥迪。现在有车族多了，开车是极其普通的事情，可在90年代初，真正的大老板才会有辆小车的。我非常羡慕他们，因为，当时我虽是杜康的副总，可上下班只能骑着破烂不堪的摩托车。酒店职员们都管它叫“拖拉机”，因为噪声太大，不知道的，还真的以为“拖拉机”来了。
晋野把车停到我身边，打开车窗对我说：“跟我干吧，我让你出任郑州亚细亚大酒店总经理，20天之内走马上任。”
话音一落，开着车走了。等我回过神的时候，他的车已消逝在茫茫夜幕之中了……
那一夜，我的心情非常不平静，我们谈话的场面历历在目。
“跟我干吧，我让你出任亚细亚大酒店总经理。”这句话一直萦绕在我的耳边。